Kebab

Mes amies j’avais une autre idée sur le kebab je ne connaissais que le kebab Turc ou  Grec mais ce kebab que je vous donne la recette je l’ai mangé hier au ftour bien chaud et comme entrée c’était la fabuleuse H’rira.  Le Kebab un plat typiquement algérien, il n’a rien à  voir avec le sandwich composé viande grillée à la broche et découpée en fines tranches, servi dans du pain ….

On peut le cuisiner de différentes façons, dans un four, ou sur feu tout simplement … moi personnellement je préfère terminer la cuisson dans le four, ca lui donne un gout de viande rôti, et c’est plus gouteux ainsi ...

 -Je vais vous donner ma version de Kebab, et à la fin je vous donne les différentes autres façons dont vous pouvez le cuisiner et à vous de voir ce qui convient le plus à votre gout... 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 blanc de poulet ou 2 cuisses, sinon un morceau de viande rouge (de préférence viande d’agneau)
- 600 gr de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 2 à 3 gousses d’ail
- ½ c s de Smen (sinon 1 c s d’huile)
- 4 œufs
- 2 cubes de bouillon
- Une bonne poignée de pois chiche trempes la veille et précuits
- 1 bouquet de persil
- 2 feuilles de laurier
-  Sel, poivre, curcuma

 

Préparation:
- Faire revenir l’oignon très finement haché, l’ail écrasé et les feuilles de Laurier dans une marmite avec le smen (beurre fondu)  ou l’huile.
- Ajouter le morceau de viande, les  pois chiches, sel, poivre et curcuma, ajouter le cube de bouillon, et verser dessus ½ litre d’eau, couvrir et laisser cuire.
 - Eplucher les pommes de terre, couper les en morceaux un peu plus gros que les frites (moi je les ai coupé en grands dès). - Les faire  frire dans une huile de friture chaude, mais ne pas les faire  trop cuire car elles termineront leur cuisson dans la sauce une fois enfournées, retirer les de l’huile et déposer les sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four a 180 degrés, une fois la viande et les pois chiche sont cuits, retirer le morceau de viande de la sauce, le placer au centre d’un moule allant au four, l’entourer de pommes de terre frites, parsemer de pois chiche, et arroser d’assez de sauce afin que les pommes de terre s’y imprègnent (rectifier l’assaisonnement de la sauce avec le second cube de bouillon, car les pommes de terre frites ne sont pas assaisonnées), et penser a laisser un peu de sauce de coté. Casser dessus les œufs, et parsemer en fin de persil haché, et enfourner. 

Une fois les œufs cuits et la sauce absorbée, retirer du feu et servir chaud en l’accompagnant de la sauce qui reste, et d'un filet de citron pour ceux qui aiment le gout acide du citron... 

 -une autre façon de le faire, sans le four, soit de frire les pommes de terre et de les plonger dans la sauce et les  laisser terminer la cuisson sur  feu doux.
- Sinon une fois la viande est à mi-cuisson, plonger les pommes de terre coupées en dés dans la sauce, et laisser réduire la sauce, et a la fin de la cuisson de pommes de terre parsemer de persil haché et éteindre le feu. 

- Pour les œufs on peut aussi ne pas les ajouter, c’est facultatif.
- Pour ceux qui veulent que la viande garde sa texture tendre et qu’il n’y aura pas la croute qui se forme quand on enfourne la viande, il faut couvrir le plat avec du papier aluminium en prenant soin de mettre la viande en dessous des pommes de terre ... 

  

 SAHA FTORKOM

 

30 minutes
Cuisson :

30 minutes (thermostat 7)
Ingrédient:

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie
- Dans une terrine, battez les œufs entiers avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez ensuite le lait, le beurre fondu, l'eau de rose ou la vanille. Versez ensuite la semoule et les 2 sachets de levure.

Mélangez bien.
- Versez la pâte dans un moule rond préalablement huilé. Enfournez et laissez cuire 30 minutes à four moyen.
- Pendant ce temps, préparez le sirop en versant dans une casserole, 4 verres d'eau et 3 verres de sucre. Portez à feu doux sans cessez de remuer avec une cuillère en bois durant 20 minutes environ. Quand le sirop perle (dès qu'une goutte, versée dans une assiette froide, se fige sans couler) éteignez le feu.
- Sortez le gâteau du four, imbibez le immédiatement du sirop chaud et  répartissez dessus les amandes effilées et découpez le en petits carrés que vous présenterez dans des caissettes en papier.
Astuce : Ce gâteau, excellent frais, prends 2 jours après sa préparation une saveur sèche très agréable. Vous le conserverez parfaitement 8 jours dans une boite en fer.

 Servez avec un thé à la menthe verte...

Bonne journée

  BARBARA 

Mes amies un plat que je vous propose comme entrée ou kemia dans toutes les tables algéroises c'est la chlitta…vous la trouverez aussi dans toutes les rôtisseries pour accompagner les brochettes. 

INGREDIENTS :
un kilo de poivrons verts
4 tomates mûres
Sel, huile d’olive de préférence ou autre.

PREPARATION :
Faire griller les poivrons et les tomates.

(Recette d’origine les frire)
Nettoyer le tout !
Puis prendre un mixer

(Recette de base un pilon)
Mettre les poivrons mixés 2 ou 3 pulsation maxi

(Il ne faut pas avoir une purée)
Mettre cette mixture dans un fait-tout
Puis mettre les tomates dans le mixer

(Bien mixer pour obtenir une purée de tomates)
Mélanger avec les poivrons, rajouter du sel. 

CUISSON :
Allumer le feu laissé mijoter jusqu'à évaporation de l’eau des poivrons et des tomates

(Très important)
Mettre dans une boite alimentaire arroser copieusement d’huile d’olive.
Astuce :
pour bien éplucher les poivrons après cuisson les enrober dans un sac en plastique laisser refroidir un peu, l'humidité qu'il dégage va, nous aide à les nettoyer facilement… 

Parsemer de feuilles de menthe fraîches
Se mange froid de préférence.

 SAHA FTORKOM

 BARBARA